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Gutsweine

2023
Grauer Burgunder
trocken
›Vom Löss‹

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trocken

Feine Nuß- und Kastanienaromen, ein Hauch Vanille und Zimt, sowie gebrannte Mandeln, frische Butter sowie fruchtige Aromen, wie Orangen, Ananas und Zitrusfrüchte. Ein kräftiger Wein mit einem markanten Körper, aber eleganter Frische.

Eine Rebsorte, die kräftige, vollmundige Weine hervorbringt, Weine mit Schmelz und oft nussigem, manchmal auch honigartigem Aroma. Die französische Bezeichnung Pinot geht wahrscheinlich auf die kieferzapfenähnliche Form der Trauben zurück, andere Quellen belegen erste Verbreitungen dieser Sorte innerhalb eines badischen Klosters, dessen Bewohner "graue" Mönchskutten trugen. Dieser Grauer Burgunder ist zu guten Teilen auf den gehaltvollen Lössböden Wachenheims gewachsen, die den nachhaltigen und erdigen Charakter des Weines prägen.

Nach der Ernte geben wir den Trauben eine Standzeit von etwa einem halben Tag, was die Auslösung der Aromastoffe aus den Traubenschalen durch die beereneigenen Enzyme fördert, das Mundgefühl intensiver gestaltet und dem Wein insgesamt mehr Körper verleiht. Anschließend erfolgte die Vergärung in Edelstahltanks und großen Holzfässern (85%) und Barriques mit 225 l. Inhalt (ca.15%). Hier verbinden sich die feine Röst- und Vanillearomen des Holzes mit den sortentypischen Aromen und der Frische der "Stahlanteile". Eine ausgiebige Lagerung auf eigener Hefe gibt dem Wein Rückgrat, eine erdig-mineralische Komponente und einen den Burgundern ganz eigenen "Schmelz" mit auf ihren Lebensweg.

Trinkempfehlung

Wir empfehlen diesen Wein gerne zu aromatischen hellen Saucen und dunklerem gegriltem Fleisch, aber auch Gnocchi mit Gorgonzola empfehlen. Hervorragend zu Steinpilzrisotto!