Im Fall Nr.2 geht es um Sauvignon Blanc: Die Spielart „Fumé“ im Ausbau bedeutet wörtlich übersetzt „geräuchert“. Ein entscheidendes Beweisstück ist in diesem Fall ein neues 500l. Tonneau aus feinporiger Eiche. Durch die spontane Vergärung, das feine Zusammenspiel vom getoastetem Holz und die damit verbundene subtilere Ausprägung der Sauvignon Noten entsteht ein äußerst feingeschliffener Wein.